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간소한 커피집(자영업 썰)

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한동안 정문 쪽으로만 다니다 오랜만에 걷는 골목길에 작은 커피집이 두 군데나 생겼어요. 

카페 이름이 있었던가? 간판이 없었던 것 같기도 하고.. 가게 이름이 그저 ‘빵집‘같은 이런 분위기 원래는 좋아합니다. 베트남 연유 커피를 내리는 동안 가게 안을 둘러 보면서 전에 없이 든 생각은, 



주인장의 꼿꼿한 고집과 취향 때문에 문턱이 닳지는 못하겠구나 였습니다. 엊저녁 나란히 놓인 포장마차 중에서도 사장님 표정으로 선택한 한 곳은 이보단 매출이 높을 부류였어요. 한 자리에서 20년 영업하면서 단골도 많고, 덤도 넉넉하고, 기본적으로 사람에 대한 관심이 커서 서비스 마인드가 장착된 여사장님이셨습니다. 그러나, 본인 기준을 만족시킬 종업원을 구하기란 무척 어렵기 때문에 1인 업장이 적성에 가장 맞습니다. 제품에 대한 안목과 실력, 거기에 사람을 응대하며 직업을 즐기는 마인드가 갖춰져 있는 상태에서, 



자산을 일구는 경로로 가기 위해선 어떤 점이 더 필요할까요? 여기서부터는 적절한 균형점을 체크하는 능력이 무엇보다 중요합니다. 직원들을 어디까지 신뢰할 수 있는가? 기본적인 투자를 어느 선까지 할 것인가? 사업과 개인 생활의 비중을 몇 대 몇으로 분배할 것인가? 많은 경우 먼저 굽히고 질 줄도 알아야 합니다. 본인의 개성은 되도록 뒤로 물리고 마치 플랫폼처럼 객들이 활발히 움직일 수 있게 즐거운 분위기를 완성했다면 그 다음엔.. 사람과 돈을 쓸어 담을 일만 남았습니다. 이때, 오너보다 우수한 직원들을 기꺼이 뽑아서 중요한 권한을 맡길 수 있어야 합니다. 





경영 수업을 따로 받은 건 없어요. 지금 생각해보니 대략 이런 점들이 중요하겠다는 생각이 스쳤습니다. 개인으로 보면 대부분 능력이나 자질이 우수한데 왜 자영업 시장이 블루 오션인가? 관건은, 실력을 쌓기까지 갈고 닦았던 기준을 내려 놓을 수 있느냐? 즉, 자신의 기준을 강요하지 않을 수 있느냐?가 첫 번째, 그리고 마치 작품을 완성한 후에는 독점적인 해석권을 주장할 수 없는 것처럼 오너 또한 그저 플레이어의 하나라는 포지션을 받아들일 수 있느냐?가 두 번째입니다. 저는 첫 번째부터 막혔고 오너형은 어렵겠다고 판단했습니다. 오너 못지 않게 일하는 오른팔에 가까웠어요. 다만, 난장 분위기를 별로 안 좋아해서 일하는 과정이 좀 빡빡했습니다 헝그리 코리언 스타일이라고 할까요? 그럴 필요가 없었다는 생각이 뒤늦게 들었습니다. 




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